Αγκινάρες: στον ατμό και γεμιστές – Συγκομιδή στο τραπέζι

3
Αγκινάρες: στον ατμό και γεμιστές – Συγκομιδή στο τραπέζι

Αγκινάρα γεμιστή

Οι αγκινάρες τρώγονται πάντα μαγειρεμένες. Αφού ψηθούν, μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, ζεστά ή κρύα. Τραβήξτε κάθε φύλλο. Βουτήξτε το στη σάλτσα? βάλτε το στο στόμα σας και τραβήξτε, τρίβοντας την τρυφερή σάρκα μέσα από τα δόντια σας. Κόψτε τον τρυφερό πάτο με γεύση ξηρών καρπών σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ρίξτε τη σάλτσα και φάτε. Σερβίρουμε με μπεσαμέλ, βούτυρο ή σάλτσα ολαντέζ.

Οι ολόκληρες καθαρισμένες αγκινάρες μωρών μπορούν να τηγανιστούν σε ένα χρυσαφί χρώμα.

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια αγκινάρα. Η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν.

Βράζοντας στον ατμό μια αγκινάρα. Τοποθετήστε την αγκινάρα σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή καλάθι ατμού με 2 έως 3 ίντσες (5-7,5 cm) αλατισμένου νερού, έτσι ώστε να μην ψηθεί εντελώς. Κάλυμμα. Μαγειρέψτε το τσοκ μέχρι να μαλακώσει το άκρο του στελέχους – περίπου 20 με 40 λεπτά. Αφαιρέστε το τσοκ που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο και τα μικρά μωβ φύλλα. Τραβήξτε ένα από τα φύλλα. αν ξεκολλήσει εύκολα η αγκινάρα έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Οι γεμιστές αγκινάρες είναι αγαπημένες στην αραβική κουζίνα. Γεμίστε τις αγκινάρες στον ατμό με ρύζι, κιμά, λουκάνικο, κοτόπουλο, λαχανικά, τυρί ή συνδυασμούς και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

Γέμισμα αγκινάρων. Για να γεμίσετε μια αγκινάρα, ανοίξτε τα φύλλα και αφαιρέστε μερικά από τα κεντρικά φύλλα. κόψτε μερικές από τις σκληρές άκρες των εξωτερικών φύλλων. Για μια γέμιση ιταλικού τύπου, χρησιμοποιήστε καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά με αντζούγιες, με σάλτσα ντομάτας.

Χρησιμοποιήστε παιδικές αγκινάρες σε μαγειρευτά ή μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο, ξύδι και σκόρδο ως μέρος ενός αντιπάστο.

Επιλέγοντας μια αγκινάρα. Επιλέξτε αγκινάρες που έχουν τραγανά, σφιχτά συσκευασμένα ή κλειστά φύλλα που έχουν βαθύ πράσινο χρώμα. Τα φύλλα μιας φρέσκιας αγκινάρας θα τρίζουν όταν πιέζονται μεταξύ τους. Μια αγκινάρα πρέπει να είναι βαριά για το μέγεθός της. Τα ελαφριά αίσθηση πνιγμού έχουν αρχίσει να αφυδατώνονται.

Αποφύγετε τα τσοκ που είναι σκληρά, ξυλώδη ή ξηρά ή που έχουν φύλλα που έχουν απλωθεί. Εάν το κομμένο άκρο είναι μαύρο ή τα φύλλα έχουν αρχίσει να ανοίγουν, το τσοκ δεν είναι φρέσκο.

Το μέγεθος δεν είναι ένδειξη ηλικίας όταν πρόκειται για αγκινάρες, αλλά είναι μια ένδειξη για το πού φύτρωσε το τσοκ: τα μεγάλα τσοκ στην κορυφή και τα μικρότερα φυτρώνουν από τα πλαϊνά κοτσάνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η αγκινάρα, τόσο μεγαλύτερη είναι η σαρκώδης καρδιά.

Οι καφέ ραβδώσεις μπορεί να είναι σημάδι ηλικίας, αλλά μάλλον ένα «φιλί του παγετού». Οι αγκινάρες θα έχουν πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών μετά από παγετό.

Schreibe einen Kommentar